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陕西电视台到我家录节目 蓝田美食油泼面又要火了
日期:2019-10-31  来源:辉之影旅游网 tshaanxi.com - 陕西旅游网  作者:辉之影旅游网 tshaanxi.com - 陕西旅游网    热度:12685
 

29日早上,正帮西安教育电视台录一档幼儿节目,接到严老师电话,说下午去蓝田“学雷锋”。“学雷锋”是我们之间的暗语,意思这个活动是没有费用的。我语中的严老师,即陕西网络大卡严建设老师,喜欢摄影,写作和书法,在陕西网络界影响力很强。自小酷爱旅游、文学、摄影、书法,曾出版30万字自传体长篇小说《一二三,上南关》。从影40余年,拍摄老照片6万余幅。自2007年来撰写原创博客,发布原创文章4000余篇近千万字、发布原创照片20万张许。在互联网上的个人网页数以亿计,影响极大,多次作为博客专家被省市宣传部邀请参与推介旅游采风考察活动。曾多次参与公益事业赈灾救灾。

十多天前,严老师电话于我,陕西电视台想拍摄一档美食节目《油泼面》,他积极推荐到蓝田,并且直接让去我家拍摄。因天气原因,拍摄的事情一直没有确定具体时间,要不是他打电话,我都忘记了拍油泼面这件事。

我的老家蓝田县九间房镇街子村位于关中平原东南部,秦岭的伟岸雄奇和灞水的悠远绵长,以及众多的人文古迹,造就了其独特的自然和人文魅力。村子距离蓝田县城20公里,距离西安市区大约60公里。

据村里老人讲,明洪武年间我家祖辈从山西大槐树下迁徙而来,世代在此耕种,后随着家族人口的繁衍生息不断壮大以及外来人口的增加,又因人口居住集中,自热形成街道,是陕南特产、西安商品南北交流的必经之地,以此而得名靳家街,又称“靳家村”,解放后称街子村。原全国政协副主席汪锋故居就坐落于村后坡上。村子对面王顺山巍峨挺拔;蓝田猿人遗址公王岭隔河相望;灞河像一条玉带与西商高速高架桥相互牵手蜿蜒向西流过;东面的歪嘴崖在夕阳的余晖下像亭亭玉立的美少女显得愈发婀娜多姿;北面横岭遥望。

“八百里秦川尘土飞扬,三千万秦人齐吼秦腔。端一碗然面喜气洋洋,没有放辣子嘟嘟囔囔。”可以说是对关中人咥面形象的生动概括。电使剧《白鹿原》中众白嘉轩蹲在白鹿原上,端着老碗咥面的镜头更是让观众看着既畅快又解馋。而陕西“八大怪”中的“面条像腰带,盆碗分不开,板凳不坐蹲起来,油泼辣子一道菜。”这四怪,则是对咥面这一吃法的具体描述。关中人之所以把吃面叫做咥面,细究起来,大概一是源于关中人对面这一食物深入骨髓的喜爱,二是源于关中人非“咥”无以过瘾,非“咥”无以尽兴的“生、冷、噌、倔”的性格使然。

灞河自东向西纵贯整个蓝田川道地区,冲积而成的灞河平原土质肥沃,特别适宜小麦生长,素有蓝田粮仓之称。自每年中秋前后小麦播种,到第二年端午时节收割,历时十月有余,小麦生长周期长,要经受秋霜,冬雪,春雨,夏阳的洗礼,在充分吸收了日月之精华,天地之灵气后,方才成熟,颗颗饱满,粒粒丰盈,以此小麦为原料而磨成的面粉,再加上当地女人的巧手和面、揉面、擀面、切面,做出来的面条自然筋道有力,韧性十足。

记忆中的母亲一直很能干,小时候每逢父亲邀约村人帮忙,十多人的饭菜就母亲一个人来做,天不亮母亲就起床,和面,揉面、擀面。。。等村人到家,端上刚出锅的馍,以及用油泼好的面款待村人,满屋飘香的蒜苗味道久久不愿散去,早早就起床给母亲帮忙烧锅,临上学的我们姊妹很想咥一口母亲做的面食,咋乃母亲做的面食也仅够村人食用,我们也只能咂吧嘴巴,用舌头甜甜嘴唇,用鼻子狠狠的吸着空气中的蒜苗味道上学去,幻想着放学回家能有村人吃剩下的面条过过嘴瘾。那个时候物质匮乏,能吃上面条是一件很奢侈的事情,更别说油泼面。食用油少的可怜,一家一年不到一斤量,别说油泼面,就是家里来客人炒菜,也是用筷子在油瓶子里攒一点而已。把攒上的油放入铁(当地读“漆音)勺,灶火下烧油炒菜。那时候的这些事情讲给现在的孩子听,宛如天方夜谭一般。前段时间和姐姐谈到母亲,姐就说到到当年母亲做饭款待村人这件事,一直很佩服那个时候母亲一个人不用别人帮忙能做好十几个人的饭菜。

随着现在生活条件的不断改善,油泼面再也不是稀罕物了。

油泼面在蓝田及整个关中地区是一道色香味俱全的传统小吃,主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面制作方法其实很简单,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量酱油、香醋即可,也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

我和严老师从西安驱车到蓝田老家,母亲早已和好面,用湿布子盖着醒面。电视台的人员还没有到,便陪严老师在村里转悠,拍些照片。

电视台一行十多人,开了四台车,其中两台大型面包车拉的摄像器材,卸下车摆满房子和院子。

八十多岁的父母亲依旧很熟练的在摄制人员的要求下烧水,擀面。也可能是镁光灯照射的原因吧,镜头下的母亲稍微有些紧张,父亲倒很自然,不紧不慢的拉着风箱,父亲倒不时安慰母亲,不要紧张。为了还原关中地区过去油泼面的真实写照,家里的铁勺早已不知去向,问了几个邻居,才找到一家有铁勺,不过挪做它用,借到家,反复洗清,用来烧油泼面。

剧组人员对母亲这次上镜很满意,制片人讲这次拍蓝田油泼面。不仅仅是宣传陕西的美食,更重要的把陕西女人勤劳、简朴、任劳任怨、操持家务的贤德做个很好的诠释。

本剧大概元月左右在陕西二套《真爱丝路美食之旅》播出,期待它的播出让蓝田的油泼面家喻户晓,助力蓝田旅游再上一个台阶。我们拭目以待!

《丝路美食之旅》是陕西电视台2018年精心打造四挡全新节目之一。以挖掘保护传统美食文化为目标,节目以秦人、美食、传承者为主线,以陕北、关中、陕南各地饮食文化为内容,除了深度展示美食,还要走近那些传承美食的陕西人,挖掘他们的故事。这档节目不仅要为陕西美食做一个“全纪录”,还要让陕西美食通过一带一路走向世界

文:靳洪涛 图:严建设

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